Die Aktion
ein besonderer Pakt für die Region. Seit 2002.
Er steht für unsere Region und für Genuss mit gutem Gewissen. Die besten Gasthöfe im Allgäu, in Oberschwaben und am Bodensee setzen auf die besten Produkte aus der Region - für Gäste, Einheimische und Besucher. Die Aktion LandZunge steht für regionale Küche und für die besten Produkte der ehrgeizigen Erzeuger und Lieferanten, die als starkes Netzwerk ihre Gastronominnen und Wirte unterstützen. So stärkt die Aktion LandZunge die Region, die Kultur, die Dörfer mit ihren Gasthöfen und vor allem die Bäuerinnen und Bauern beim Erhalt und der Pflege unserer reizvollen
Landschaft. Ein ganz besonderer Pakt für den guten Geschmack!
Suchen Sie das „dampfende Pfännle“ oder unser LandZunge Qualitätssiegel auf der Speise- und Getränkekarte: Dahinter verbirgt sich nicht nur ausgezeichneter Geschmack, sondern eben auch ein weitreichendes Bekenntnis zu unserer Region und leidenschaftliche Überzeugung für bodenständige Gastlichkeit.
Gasthöfe
Reizvolle Dorfwirtschaften, Gasthöfe und Restaurants erwarten Sie.
Jeder einzelne Gasthof dieser starken Gemeinschaft heißt Sie herzlich Willkommen – genießen Sie die abwechslungsreiche,
heimische Küche, schmecken Sie die Region mit all Ihren Sinnen und erleben Sie die Allgäu-schwäbische Gastlichkeit. Guten Appetit!
Hinweis: Bitte prüfen Sie die Öffnungszeiten des Gasthofs auf der jeweiligen Webseite des Betreibers.
Partner & Erzeuger
Die starke Säule der Aktion.
Allgäu – Bodensee – Oberschwaben: Eine reiche und gesegnete Region liefert vielfältige Produkte. Vom Bergkäse bis zum Bodensee-Wein, vom Weiderind bis zum Streuobstsaft, vom Landschwein bis zum leckeren Bier. Ein Netzwerk von landwirtschaftlichen Erzeugern, Partnerfirmen und Gastronomen
bringen diese für Sie auf den Teller und stehen für den Erfolg der Aktion. Und so stehen Nischenprodukte von kleinen Erzeugern ebenso wie qualitativ hochwertige Produkte von größeren regionalen Verarbeitungsbetrieben den LandZunge-Gastronomen zur Verfügung. Eine ehrliche Mischung aus handwerklich, traditionell arbeitenden Erzeugern und Betrieben, die effektiv und nachhaltig Produkte nach LandZunge-Vorgaben liefern können.
LandZunge Vorgaben
Regelmäßige Kontrolle für beste Qualität und Tierwohl.
Die Wirte der Aktion LandZunge setzen mit Überzeugung auf die Region und ihre besten Produkte. Der regionale Bezug und die Wertschöpfung werden regelmäßig durch die LandZunge GbR kontrolliert – das Fleisch steht dabei im Zentrum. Bier, Wasser, Saft und Spirituosen werden weitgehend von unseren Partnerbetrieben geliefert.
Gemüse und Salat kommen oft von der Insel Reichenau, der Käse aus dem Allgäu und aus Oberschwaben, der Wein vom See.
Premium-Produkte: Eine Reihe von besonderen Produkten schmückt sich inzwischen mit dem Namen LandZunge: So das LandZüngle-Bier, ein LandZunge-Apfelsaft oder auch ein LandZunge-Wurstsalat. Für solche MarkenProdukte mit dem Namen LandZunge im Titel gelten besonders strenge Kriterien, die im Einzelfall geprüft und genehmigt werden.
Im Detail
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Die Gasthöfe müssen auf ihrer Speisekarte mindestens fünf Gerichte mit dem Logo der LandZunge auszeichnen – bei diesen Gerichten muss die Hauptzutat aus der LandZunge-Region stammen. Hauptbestandteil ist bei Fleischgerichten das Fleisch, bei Käsegerichten muss der Käse eine wesentliche Zutat sein. Bei vegetarischen Gerichten ist die Hauptzutat das Gemüse oder ähnliche Produkte. Werden solche LandZunge-Gerichte angeboten, müssen diese Zutaten ebenfalls nachweislich aus der Region stammen. Dies gilt ebenso für saisonale LandZunge-Aktionen mit Lamm, Geflügel oder ähnlichem mehr. Betriebe mit dem Siegel „LandZunge Plus!“ müssen die Zutaten für alle Rindfleischgerichte, mindestens zwei Gerichte mit Schweinefleisch und für drei Angebote mit Käse garantiert aus der LandZunge-Region beziehen.
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Das Gericht darf keine künstlichen Aroma- oder Farbstoffe, keine Geschmacksverstärker und nur ausgewählte Konservierungsmittel enthalten.
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Die LandZunge-Gasthöfe sind verpflichtet, die Biere mindestens einer Privatbrauerei aus der LandZunge-Region anzubieten. Mineralwässer müssen von einem der drei Allgäuer Brunnenbetriebe stammen. Des Weiteren muss ein Apfelsaft aus regionalem Streuobstanbau auf der Getränkekarte angeboten werden.
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Den LandZunge-Gastronomen wird empfohlen, ihre Lieferanten und Erzeuger auf den Speise- und Getränkekarten zu benennen.
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Regionale Herkunft
Der Erzeuger-Betrieb muss in Allgäu-Oberschwaben angesiedelt sein und seine Produkte hier verarbeiten. Das sind die Landkreise Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu und Lindau samt den kreisfreien Städten im Bayerischen Allgäu, in Oberschwaben Ravensburg und Biberach sowie der Bodenseekreis. Produkte aus angrenzenden Regionen wie Oberbayern, Donau-Region, Schwäbische Alb oder Vorarlberg sind ebenfalls zulässig, sofern es sich um regional-typische Spezialitäten und Produkte hoher Qualität handelt. Dies gilt insbesondere für gastronomische Betriebe in Grenzregionen. -
Qualität
Alle üblichen Standards für Hygiene, Tierwohl u.a. sind zu erfüllen. Erwünscht sind Auszeichnungen mit Qualitätssiegeln wie z.B. HQZ, QS oder andere. Bio-Produkte haben einen besonders hohen Stellenwert. -
Bäuerliche Produktion
Die Produkte kommen bevorzugt aus bäuerlichen Betrieben, wobei der handwerklichen Verarbeitung nach den Regeln der Zunft große Bedeutung beigemessen wird. Die traditionelle Landwirtschaft soll gefördert werden, wo immer dies noch möglich ist. Die Aktion LandZunge ist aber auch für alle alternativen und innovativen Formen der Landbewirtschaftung offen, sofern damit eine hohe Qualität der Produkte erreicht wird und die Produktionsweise anerkannte ökologische Standards befolgt. -
Bezug & Nachweis
Die LandZunge-Produkte sollen eine zusätzliche Wertschöpfung (über der Marktnotierung) für die regionale Landwirtschaft leisten. Dies ist bei anerkannten LandZunge-Produkten der Fall, ebenfalls bei einem Direktbezug von landwirtschaftlichen Erzeugern. Wenn die Produkte über den Handel oder eine Logistikfirma bezogen werden, muss diese zusätzliche Wertschöpfung vom Erzeuger, Verarbeiter oder Händler gegenüber der LandZunge GbR nachgewiesen werden. Der Erzeuger kann dem Lieferanten sein Einverständnis auch dann erklären, wenn er etwa über die abgenommene Menge eine für ihn zufrieden stellende Wertschöpfung erzielt.
Unser Fokus
Aufgrund der landwirtschaftlichen Struktur der Region Allgäu-Oberschwaben hat die Aktion LandZunge primär Produkte aus der Rinder- und Schweinehaltung im Blick: Rindfleisch, Schweinefleisch, Milch und Käse. Landwirtschaftliche Erzeuger sollten daher zumindest einen Teil ihrer Flächen extensiv und naturnah bewirtschaften (10% Extensivflächen im Betrieb). Sie müssen eine artgerechte Tierhaltung nachweisen können und dürfen keine Importfuttermittel verwenden, sondern möglichst hofeigenes Futter einsetzen. Alle Rohprodukte müssen gentechnikfrei sein.
Die Tiere dürfen keiner Intensivmast ausgesetzt werden, sondern sollen langsam wachsen. Die Nutztiere sollten Auslauf haben, für die Kühe ist die Sommerweide erwünscht, für Schweine ein Laufhof, für Geflügel die Bodenhaltung. Jeder landwirtschaftliche Erzeuger sollte seinen Hof für Besucher öffnen und jederzeit Kontrollen der LandZunge GbR akzeptieren. Für die Erzeuger und Lieferanten von Obst, Gemüse und Hackfrüchten wie z.B. Kartoffeln wird der integrierte Anbau als Standard in der Produktionsweise vorausgesetzt.
Das in der Gastronomie eingesetzte Rind- oder Kalbfleisch für LandZunge Gerichte muss mehrere Kriterien erfüllen. Herkunft: Möglichst aus der Region Allgäu und Oberschwaben und dem skizzierten Umland. Haltung: Die Rinder sollten im Sommer auf der Weide gehalten werden, die Schlachtung soll stressfrei in der Region (kurze Transportwege) erfolgen. Da die Aktion LandZunge sich auf Weiderinder konzentriert muss zumindest ein Laufhof für die Haltung der Tiere vorhanden sein. Bezug: Wir empfehlen die Projekte Jork AllgäuFleisch, Buchmann’s BioRind oder auch das Bio GrasRind vom Bodensee. Das Rind- und Kalbfleisch der Aktion LandZunge kann auch direkt vom Erzeuger bezogen werden – beispielsweise von den Tischgenossen. Der Gastronom muss dann eine Bestätigung seines landwirtschaftlichen Partners über Haltung, Schlachtung, Tiergesundheit etc. vorlegen können. Dies gilt auch, wenn sich eine Gastwirtschaft mit dem Fleisch eigener Rinder versorgt.
Das gesamte Schweinefleisch, das in LandZunge-Gasthäusern angeboten, stammt von landwirtschaftlichen Betrieben aus Oberschwaben. Die Tiere werden artgerecht in hellen, luftigen und offenen Ställen mit ausreichend Platz und Auslauf groß gezogen. Dies ermöglicht den Schweinen die Entfaltung ihrer Persönlichkeit und verringert das Stressniveau. Stroh und weitere Elemente wie z.B. Wasserduschen und Spielzeug sorgen bei den von Natur aus sehr aktiven Tieren für Bewegung und Beschäftigung. Die streng vorgeschriebene Fütterung erfolgt mit hofeigenem, gentechnikfreiem Futter, um nicht in das natürliche Wachstumsverhalten einzugreifen. Die Entfernung zur Schlachtstätte beträgt maximal 60 Kilometer.
Die Aktion LandZunge setzt auf traditionelle, handwerkliche Herstellungsmethoden. Sie ist aber offen für moderne, innovative und auch großbetriebliche Produktionsweisen, sofern damit Produkte von hoher Qualität erzeugt werden. Traditionelles Erfahrungswissen und moderne Technik lassen sich durchaus zu neuen Produktionsweisen kombinieren. Entscheidend sind stets die Qualität und der Geschmack der Produkte. Dies gilt insbesondere für explizite Markenprodukte der LandZunge – wie z.B. den LandZunge-Wurstsalat. Bei den LandZunge-Wurstwaren muss das eingesetzte Fleisch ausschließlich von LandZunge-Tieren stammen.
Die milchliefernden Betriebe müssen in der Region Allgäu-Oberschwaben angesiedelt sein und dürfen keinerlei gentechnisch veränderte Futtermittel einsetzen. Die Käserei muss eine klare Qualitätsstrategie mit den entsprechenden Standards (Bio, QS-Markenprogramme wie Bergbauern etc.) verfolgen. Auch der Standard der Verarbeitung soll deutlich über der durchschnittlichen Marktqualität liegen. Eine traditionelle Rezeptur und ein traditionelles Herstellungsverfahren sind erste Wahl. Im Zeichen der LandZunge werden vor allem die traditionellen Käse der Region wie Bergkäse, Emmentaler, Romadur, Weißlacker u.a. beworben.
LandZunge Plus
Ein Plus für besonderes Engagement.
Das Bekenntnis zur Region eint alle Gasthöfe der Aktion LandZunge.
Viele gehen noch einen Schritt weiter:
Sie garantieren, dass bei praktisch allen Gerichten von Rind und Schwein das Fleisch von bäuerlichen Betrieben aus der Region stammt. Bestes Fleisch von Weiderindern und von Schweinen aus artgerechter Haltung. Dafür steht das Plus!
Genießerkarte
Wir sagen Danke!
Jetzt lohnt es sich noch mehr, die Gasthöfe der Region zu erkunden! Da begeistern nicht nur Landschaft, Ambiente, Gastgeber und Küche, sondern auch die Aussicht auf ein schmackhaftes Dankeschön. Machen Sie mit!
Genießerkarte bestellen – Stempel sammeln – Gutschein erhalten! Bei 10 Stempeln „Dampfendes Pfännle“ beträgt der Gutscheinwert 10 Euro.
Ein Stempel entspricht einem LandZunge-Gericht im Wert von mindestens 10 Euro. Die Stempel müssen in mindestens drei verschiedenen LandZunge-Gasthöfen gesammelt werden. Der Genießergutschein ist in allen LandZunge-Gasthäusern einlösbar.
Fragen Sie bei Ihrem nächsten Gasthausbesuch nach der LandZunge Genießerkarte oder bestellen Sie diese ganz einfach per E-Mail (aktion@landzunge.info)
Sie möchten Ihre Genießerkarte einlösen?
Dann senden Sie diese per Post an die LandZunge Geschäftsstelle, Döchtbühlweg 10 in 88339 Bad Waldsee unter Angabe Ihrer eigenen Postadresse. Sie erhalten dafür von uns Ihren Genießergutschein per Post im Wert von 10 Euro.
Gutschein
Verschenken Sie Genuss!
Ein liebevoll geführtes Gasthaus und ein köstliches Gericht machen eine gesellige Runde mit Freunden und Familie zu einem unvergesslichen Erlebnis. Unser LandZunge-Gutschein - ein regionales Mitbringsel für jeden Geschmack!
Jetzt bestellen!
Hinweis: Jeder Gutschein hat einen Wert von € 10,00. Bitte nennen Sie uns daher den gewünschten Betrag in 10,00 € Schritten. Bezahlung nur per Banküberweisung und Vorkasse. Der Gutschein / die Gutscheine werden per Post zugestellt.